今天别忘了吃面条咱唐县人有老讲究

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今天

河北省中考正式开始啦~

希望初三学子们,

考得全会,蒙得全对,

一切顺利,取得好成绩!

“黄梅时节家家雨,

青草池塘处处蛙。”

北京时间6月21日17时14分

将迎来夏至节气

标志着炎热的盛夏来临

意味着高温的炙烤开始

夏至后不久便会进入

一年中最热的三伏天

夏至来临之日

太阳直射北回归线

是北半球一年中白昼时间最长的一天

且越往北白昼时间越长

此后,昼渐短,夜渐长

直到秋分,方得平均

我国民间有

“吃过夏至面,一天短一线”

的民俗说法

“冬至饺子夏至面”

“冬至饺子夏至面”“吃过夏至面,一天短一线”,按照河北的风俗习惯,每年一到夏至节气就可以大吃凉面了!别小看这个习俗,可是上讲究的:一是因为这个时候气候炎热,吃这些可以降火开胃,又不至于因寒凉而损害健康。二是夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。记得买些面条回家,可以给家人做一顿美味的面条啦。

煮面的讲究

面条结团:面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。

加醋去碱味:在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也能由黄变白。

煮手擀面:水煮开时在锅内撒点盐,再下面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。

煮挂面:不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。正确方法是,锅底开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再添些凉水,水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快,面汤清亮。

河北人最爱吃的家常面

种种有讲究

炸酱面

肉丁炸酱,面条一定要锅挑儿,什么是锅挑儿,就是刚出锅的面条,不能过水,配各种菜码,黄瓜丝儿、小萝卜丝儿、青豆,喜欢醋再加点儿醋,那味道真的是没谁了。

“炸好一锅酱,要学几年徒”,这话不假。炸个酱看着容易,做起来难,炸不好很容易糊锅。

炸酱的肉一定要用五花嫩肉丁儿,要是图省事用肉馅,味道就差很多。

芝麻酱凉面

有人觉得锅挑儿面条吃起来热,尤其在伏天,那芝麻酱凉面就是不二选择了。芝麻酱凉面也有讲究,就是面条一定得过水,不然不筋道。

芝麻酱面用的酱要自己调制,家里的大人忙不过来时,就会让小孩来调酱,一大勺稠芝麻酱放在碗里,再少少地倒些凉白开,千万不要嫌麻烦,如果一下倒入过量的水,芝麻酱就没法调了。

花椒油凉面

碗里简简单单,没有繁杂的面码子,浅浅的油层里,漂浮着几粒炸得焦黑的花椒,满眼碧色,面条必须得用略带起伏粗糙感的手擀面。

鸡丝凉面

爱吃荤的,再撕上些鸡丝,清清爽爽的一碗,给山珍海味都不换。

打卤面

过去宴席上的面条,必须是打卤面。讲究东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意稠点您就勾个芡,煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!俩字儿:“地道”!

西红柿打卤面,颜色鲜艳,最有妈妈的味道,吃完还要把碗底的卤汁喝干净。

汤面

生病的时候,最想吃一碗热汤面。热汤面养人,家里有谁头疼脑热,就吃碗热汤面吧。熟透了的西红柿,切成丁,用葱花炝锅后炒一下,再放汤。面条煮熟后浇一勺香油花,是最好的美味。

最喜欢吃的是里面的溏心蛋,小时候虽然讨厌吃鸡蛋,但不知道为什么,就是爱吃溏心蛋。

焖面

因为不想糟践粮食,以前河北的炒面都是拿剩面条做的,和现在人们为了解馋的初衷完全不同。但做法一样,把控好水的面条倒入锅内翻炒,炒出来的面条会干香干香的。

香油醋拌面

面条用清水煮好,捞出来,用酱油醋香油味精一拌,切一点碎葱花。一定得是细挂面,手擀面不行,不入味。

今天你想吃什么面?

评论区留言来聊聊吧!

来源

河北青年报编辑

魏颖声明:本

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